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辣白菜的腌制方法

来源:好招商食品网 粮油调味品百科   |  2022-02-23

辣白菜的腌制方法一:

材料

大白菜1个,粗盐,大葱1根,香葱2根,黄瓜1根,胡萝卜1根,梨1个,洋葱1个,大蒜1个,姜1个,韩国辣椒粉,盐,糖,鱼露,虾酱,鸡精

做法

1.叶绿而长的大白菜一个分切成两半.加粗盐(在市场杂货店有)把每一层叶子都抹上.腌8—10小时后洗净盐抓干水.

2.大葱一条切片.香葱两条切段.黄瓜和胡萝卜各一条切丝.梨一个切丝.洋葱一个切丝.大蒜一整个压成蒜泥.姜一小块切丝.

3.韩国辣椒粉和鸡精/盐/糖/鱼露/虾酱(李锦记的)拌匀后加入韩国辣椒酱拌匀(这个咸辣度自己掌握).

4.然后戴上一次性手套把每一片白菜叶子抹上酱料.放入密封盒中放冰箱冷藏五天时吃味道*好.

辣白菜的腌制方法二:

材料

白菜,姜,蒜,苹果,梨,辣椒面,盐,白糖,味精

做法

1、将白菜叶子撕去一两层,根部切掉脏的外层,清洗干净;

2、将白菜内外均匀抹上盐,腌制半天(根据放盐的量,如果盐放得多,两三个小时就可以了),挤干水份,如果太咸可以用水冲洗一下,控十几分钟;

3、姜、蒜、苹果、梨切末,一棵白菜用一半苹果一半梨就可以;

4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀,放入姜、蒜、苹果、梨糊,混合均匀;

5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上,里外都抹;

6、整棵白菜抹好后,放入密封的容器中,室温下放两三天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏即可。

辣白菜的腌制方法三:

材料

白菜3千克、食盐150克、海带100克、辣椒500克

做法

1、挑选鲜嫩的实心白菜,用水洗净,把水沥干,*好晾晒1日。小棵白菜整棵泡制,大棵的要切开,以便使盐水腌透。海带洗去污物,沥干后切成块状待用。

2、将白菜装进洁净盆内,均匀撒上100克食盐,并且用手对白菜进行脐压揉制,加上干净重物压住白菜,掺入冷开水250克,水分涨出后,放置半天。

3、然后将白菜移至木桶内,将海带、辣椒均匀装入,再在盆内盐水中加食盐50克,搅拌均匀,注入木桶内。然后使桶盖固定封死。10日后,启开桶盖,便可食用。

辣白菜的腌制方法四:

材料

白菜,黄瓜,白萝卜,胡萝卜,洋葱,韭菜,大葱,生姜,大蒜,梨,虾酱,鱼露,盐,韩国辣椒粉,鸡精,凉开水

做法

1、先将白菜冲洗一下,老叶去除大的一切4片,用盐水泡一下,再在上面洒上粗盐,盐水的浓度为15%,不能太咸,浓度高了导致叶子软了,茎部还是很硬。

2、在*上面压一个装有水的盆子,腌一个晚上即可。

3、拿出白菜,拿水冲洗干净,然后再用凉开水冲一下沥干水份备用。

4、白菜沥水的同时我们可以准备盐料了,大蒜、生姜用粉碎机打成泥状

5、辣椒粉(我这里用的是韩国买的辣椒面)用凉开水和匀,白萝卜、胡萝卜、洋葱、韭菜、大葱都切成丝,然后加入辣椒酱里面,再加入鱼露、糖、鸡精、虾酱、这个酱料看你有多少白菜,和匀后你可以吃点试试,按自己的口味来调吧。

6、带好手套我们开始做泡菜了,拿一颗白菜把盐料涂抹在每一层白菜中,每层涂抹完成后把白菜用*外面一张白菜包裹一下,形成一个团。放入保鲜盒,要放满这样我们就不用压石头了。

通过以上内容,相信大家对辣白菜的腌制方法已经有了明确的了解,以上四种辣白菜的腌制方法能够做出四种不同风味的辣白菜,大家可以逐一尝试。


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